Por una gastronomía militante

Por Carlo Petrini*

El Movimiento Slow Food (comida lenta, en oposición a Fast Food, comida rápida) milita desde hace 20 años en Europa y EE.UU. en favor de una concepción diferente de la gastronomía, para recuperar el gusto de sabores, olores y colores tradicionales. Aunque sus propuestas sólo son aplicables entre quienes tienen la alimentación asegurada, el fundador del movimiento rechaza las acusaciones de elitismo y explica por qué es preciso sacar a la gastronomía de su encierro mundano y sibarítico y restituirle sus valores culturales y ecológicos.

* Fundador y presidente del Movimiento Internacional Slow Food. Animador de la red Terra Madre (www.terramadre2006.org), que reúne a más de 1.200 "comunidades del alimento" (granjeros, pescadores, ganaderos, artesanos) de los cinco continentes. Autor de Buo

Traducción: Teresa Garufi

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